Je remonte la recette qui a le plus de succès sur le blog, été comme hiver, ce qui est un peu bizarre. En saison, elle est évidemment adaptée, surtout avec les aubergines blanches de mes chers voisins ...
Ingrédients
2 grosses aubergines1 bel oignon1 belle gousse d'ail
1 tomate2 cs de persil haché2 cs de chapelure maison
Origan, romarin1 poignée d'olives noires à l'huile1 œuf
1 mozzarelle
2 cs de parmesan râpé
Huile d'olive
Poivre
Entailler le pourtour des aubergines coupées en deux et quadriller la chair. Enfourner à 200° pendant 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps faire revenir l'oignon émincé et l'ail coupé à l'huile. Ajouter la tomate mondée et détaillée en cubes, les herbes fraîches et sèches, les olives dénoyautées et coupées, bien poivrer mais ne pas saler à cause des olives. Retirer les aubergines du four, laisser tiédir et ôter la majeure partie de la chair des aubergines sans entamer la peau. 
Ajouter la chair à la poêlée et laisser réduire. Incorporer hors du feu, la chapelure et l’œuf, bien mélanger puis garnir les aubergines rangées dans un plat à gratin. Recouvrir de mozzarelle et poudrer de parmesan. Enfourner 30 min à 200° et servir avec une salade de tomates fraîches
