J'ai planté deux pieds de rhubarbe au printemps, qui contre toute attente ont déjà donné de belles tiges. Je les ai congelées au fur et à mesure avant de les associer à des prunes. Un très bel équilibre.
La veille, verser le sucre sur les quetsches, mouiller avec le vin, ajouter les épices et la gelée de coing. Réserver idéalement 24 h au frais.
Le lendemain, porter à ébullition 15 min, écumer, vérifier la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide et verser en pot.Visser, retourner et laisser refroidir.