Les aubergines du panier de l'AMAP sont magnifiques en ce moment et cette recette fraîche d'été de Cyril LIGNAC m'a bien tentée... Un pur délice, on voyage au Liban... et les graines de grenade apportent une fraîcheur toute bienvenue !
BABA GANOUSH : CAVIAR D'AUBERGINES AU TAHINI, AIL, HERBES ET GRENADE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 3 aubergines bio
- 1 cuillerée à café de curry balti en poudre
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
- fleur de sel et poivre du moulin
- 1 grenade
- quelques feuilles de basilic frais et de menthe fraîche bio
- 4 quartiers de citron jaune (pour la présentation)
Pour la crème tahini :
- 150 g de pâte de tahiné (crème de sésame) bio
- 50 g de jus de citron jaune bio
- 10 cl d’eau
Réalisation :
* Eplucher et couper les aubergines en dés. Les assaisonner de fleur de sel, poivre et curry.
* Les déposer dans une sauteuse assez haute et chaude avec l’huile d’olive, laisser colorer puis couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement. Au terme de la cuisson, les sortir de la sauteuse et les déposer dans un plat.
* Ecraser la chair à la fourchette.
* Dans un saladier, mélanger la pâte de tahini avec le jus de citron et l’eau. Assaisonner de sel si besoin.
* Verser sur les aubergines et mélanger.
* Couper la grenade en deux et récupérer les graines d'une moitié.
* Laver les herbes et les hacher au couteau.
* Ajouter les herbes hachées à la préparation aubergines/tahini, mélanger.
* Servir avec les quartiers de citron et parsemer de graines de grenade.
BONNE DEGUSTATION !