Recherche desespérément une bonne recette de macarons à la vanille ! c'est très compliqué, j'avais testé une recette où le goût était top mais la crème patissière ammenait trop d'humidité sur les coques donc au bout de 2 jours les macarons sont détempés. Cette recette a l'avantage de ne pas avoir ce défaut mais par contre il faut utiliser le chocholat ivoire de vahlrona sinon vous risquez d'avoir un macaron qui ne sent que le chocolat blanc car il est très présent malgré les 4 gousses de vanille.
Pour réaliser cette recette, il faut commencer par faire les macarons :
- Pas à pas à la meringue italienne : ici
- A la meringue française : ici
Pour la garniture :
1 gousse de vanille de Madagascar *
1 gousse de vanille du Mexique *
2 gousses de vanille de Tahiti *
180 g de chocolat ivoire Valrhona ou de Chocolat Blanc
160 g de crème liquide
Fendre les gousses de vanille en 2 et retirer les grains à l’aide d’un couteau, les mettre dans la crème avec les gousses fendues.
Porter la crème à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser le temps de faire la suite.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Retirer les gousses de la crème et versez-la sur le chocolat blanc, bien mélanger pour avoir une préparation bien lisse et homogène.
Laissez prendre 4 à 6 heures au frais.
Sortir la ganache du frigo et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Mettre au frais 24 heures avant de déguster.
* Personnellement je n'ai pas trouvé toutes ces différentes gousses de vanille, donc j'ai pris ce que j'ai trouvé.