Pour réaliser cette recette, il faut commencer par faire les macarons :
- Pas à pas à la meringue italienne : ici
- A la meringue française : ici
Pour la garniture :
200 g de spéculoos
50 g de chocolat blanc
200 g de crème liquide
Réduire les spéculoos en poudre dans n'impore quel mixeur ou au hermomix, 5 secondes/vitesse 5.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et en même temps faire bouillir 100 g de crème liquide.
Verser un tiers de la crème liquide sur le chocolat blanc en fouettant énergiquement pour bien mélanger. Verser le 2ème tiers toujours en fouettant puis le 3ème tiers de la même manière.
Verser ce mélange sur les spéculoos et bien fouetter le tout. Placer cette crème au frais au moins 2 heures.
Monter les 100 g restant en chantilly et incorporer la crème au speculoos.
Placer la crème aux spéculoos dans une poche munie d'une douille et garnir les coques de macarons.
Placer les macarons au frais toute une nuit avant de déguster.