Un dessert que j'avais envie de réaliser depuis longtemps, ce fut un régal.

J'ai fait la base du gâteau la veille et la chantilly le jour même, puis je l'ai garni juste avant le service.

INGREDIENTS : pour 8 à 10 personnes

Pour la meringue : 6 blancs d'oeufs

340 g de sucre en poudre

1,5 cuillère à café de jus de citron

1,5 cuillère à soupe de maïzena

Pour la crème chantilly : 25 cl de crème liquide entière

1 gousse de vanille

60 g de sucre en poudre

1 sachet de cremfix

Pour la garniture : 250 g de fraises

250 g de framboises

100g de baies de myrtilles et grappes de  groseilles

sucre glace et zeste de citron vert.

PREPARATION

Pour la meringue, à faire la veille : Battez les blancs en neige ferme, ajoutez en trois fois le sucre en continuant de battre, puis ajoutez le citron et la maïzena, continuez de battre pour obtenir un mélange ferme et brillant.

Remplissez une poche à douille cannelée assez grosse avec la moitié de la meringue.

Préchauffez le four à 130°C.

Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie (j'ai marqué le papier à l'aide d'une assiette plate retournée avec un trait de crayon pour avoir une basse bien ronde).

Recouvrez le modèle de meringue sur une épaisseur de 4 à 5 cm, avec la meringue en poche à douille faites le tour du gâteau en formant des spirales, le gâteau fini en environ 7 à 8 cm de haut.  

Mettez à cuire pendant 1h15, si la meringue prend de la couleur baissez le four à 100°C.

Laissez refroidir dans le four.

Pour la crème chantilly : Mettez la crème 10 min au congélateur, mouillez le saladier et sans l'essuyer mettez-le avec les fouets également au congélateur.

Mélangez  le sucre avec le cremfix et les graines de la gousses de vanille.

Versez la crème dans le saladier très froid et battez aux fouets, quand la crème commence à prendre ajoutez le mélange sucre/vanille/cremfix, dès que la crème à sa consistance arrêtez de battre. ! Attention ne pas battre plus que de raison pour pas transformer la crème en beurre.

Coupez les fraises en lamelles, saupoudrez-les de sucre glace.

Garnissez votre pavlova avec la crème chantilly et recouvrez avec harmonie de vos fruits rouges. Poudrez de sucre glace et zestez un peu de citron vert sur le dessus.

Servez aussitôt en l'accompagnant d'un coulis de fruits rouges (mixez le reste de vos fruits, passez-les au chinois et ajoutez un peu de sucre glace).