La chiquetaille, qu'est ce que c'est ?

La chiquetaille (chictay, chiketay, chiketaye, chiktay, chiktail) est une spécialité créole qui se décline avec de la morue, du hareng saur ou même du poulet. Le terme signifie déchiqueté et désigne bien cette recette dans laquelle le poisson ou la viande est émietté ou effiloché avant d'être assaisonné. Considérée parfois comme un condiment (car elle est pimentée), elle est servie comme garniture dans du pain (par exemple dans des bokits, petits pains frits), en accompagnement d'une salade ou en apéritif sur des toasts.
Au cours de mes recherches, j'ai observé que la chiquetaille était parfois rapprochée d'une autre spécialité créole à base de hareng : la souskay. Bien qu'apparemment des différences existent, les termes se confondent parfois pour désigner des recettes identiques.

A table !!!

Comme souvent chez moi, la recette que je vous propose ici s'inspire de versions traditionnelles mais ne respecte pas tous les "codes" de celles-ci, ne me fustigez pas et goûtez plutôt !
J'ai choisi de réaliser cette chiquetaille avec des harengs, d'y ajouter des carottes et de la servir dans des petits pains vapeurs maison que j'ai préalablement toastés.

Chiquetaille de hareng

Par Chris Publié:

Ma suggestion : Dans des petits pains vapeurs, dans de la baguette fraîche ou avec une salade ou encore en tartinade... C'est délicieux !

Ingrédients

Instructions

1. Préchauffez le four à 230°. Déposez les filets de harengs dans un plat adapté et enfournez pour 6 à 7 minutes. Laissez refroidir.
   
2. Coupez les carottes en lanières à l'aide d'un économe ou d'une mandoline. Emincez l'oignon, l'échalote et l'ail. Ciselez le persil.
   
3. Dans un récipient, émiettez le poisson. Ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail émincés et les lanières de carottes. Poursuivez en additionnant le jus de citron, le vinaigre et l'huile.
   
4. Placez au frais pendant idéalement 2 à 3 heures. Ajoutez le persil et mélangez avant de servir