J'ai fait cette recette sous forme de magnum, mais il est également possible de la mettre en bac pour en faire des boules de glace.
3 jaunes d'oeufs
270 g lait
230 g de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
135 g de Spéculoos
2 sachets de stabilisateur pour glace
200 g de chocolat au lait
50 g d'huile neutre
Mixer les biscuits dasn n'importe quel robot (au Thermomix, 5 secondes / vitesse 6). Réserver en y mélangeant la cannelle.
Mélanger ensemble les sucres, la pincée de sel et le stabilisateur pour glace.
Faire une crème anglaise : Battre les jaunes d'oeufs avec le mélange de sucres et faire boullir la crème avec le lait. Au premier bouillon verser sur les jaunes tout en continuant de battre. REmettre dasn une casserole et cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. On peut réaliser cette étape au themomix : Mettre dans le bol du Thermomix, la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, le mélange de sucres. Programmer 12 minutes / 80°C / vitesse 3.
Ajouter les biscuits et mixer juste quelques secondes le temps que le mélange se fasse.
Verser la préparation dans des bacs à glaçons ou des petites empreintes en silicone.
Laisser refroidir la préparation complètement.
Mettre dans une turbine à glace ou une sorbetière. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre la préparation dasn des bacs à glaços et le lendemain les mixer au Thermomix 1 minute / vitesse 6 puis avec le fouet 20 secondes / vitesse 4.
Mettre soit dans les moules à magnum, soit dans un bac et placer au congélateur.
Faire le glaçage pour les magnums:
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Lorsqu'il est bien lisse ajouter l'huile et bien mélanger. Verser dans un verre étroit et haut.
Plonger une à une les glaces dans le verre, les ressortir et laisser l'excédent de chocolat s'égoutter. Sous l'effet du froid le chocolat va figer immédiatement.
Poser sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur jusqu'à la dégustation.