Dans le panier de l'AMAP de la semaine, les légumes qui y trônaient m'ont donné une envie de les préparer en jardinière, pas vraiment traditionnelle, mais sur le même principe... Vous trouverez sur mon blog d'autres jardinières ou printaanières en fonction des légumes venus du champ !
PANIER DE LA SEMAINE... LES FEVES SONT AU FOND ET LES COURGETTES SERONT UTILISEES DANS UNE AUTRE RECETTE...
LEGUMES EN JARDINIERE A LA SAUGE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre nouvelles bio
- 12 à 15 carottes primeur fanes bio
- 6 oignons tige nouveaux bio
- 6 à 8 blettes bio, vert et tiges
- 400 g de fèves fraîches bio
- 2 branches de sauge fraîche bio
- 40 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes) bio
- 1 ou 2 pincée(s) de piment d'Espelette
- sel, poivre
Réalisation :
* Ecosser les fèves. Les faire cuire à peine une minute à l'eau bouillante salée (pas plus pour que l'opération d'épluchage soit plus aisée). Oter la peau épaisse de chaque graine de fève. Réserver.
* Couper les fanes des carottes en laissant 2 centimètres de tiges. Les laver et les brosser.
* Peler les oignons. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Garder le vert des tiges et les couper en morceaux.
* Laver les blettes. Séparer le vert des côtes. Effiler les côtes et les couper en morceaux. Faire cuire le blanc des côtes environ 10 minutes à l'eau bouillante salée.
* Brosser les pommes de terre sous l’eau froide. Couper les plus grosses en deux. Les faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée puis les égoutter.
* Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire sauter les oignons d'abord puis faire tomber le vert des blettes. Les laisser 5 minutes. Saler, poivrer.
* Ajouter les pommes de terre. Mélanger une minute.
* Ajouter les carottes et les côtes de blettes. Mélanger quelques minutes. Déposer une branche de sauge.
* Mouiller à hauteur avec de l'eau. A l’ébullition, couvrir et ajouter les fèves et le bouillon cube. Laisser cuire 10 minutes.
* Poursuivre la cuisson 10 minutes sans couvrir. (En fin de cuisson, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, le jus doit être très court).
* Servir chaud, assaisonné de piment d'Espelette et parsemé de sommités de sauge lavées et séchées, avec une viande rôtie ou des brochettes.
BONNE DEGUSTATION !