Découvrez notre recette de crème renversée à la chicorée, un dessert crémeux et réconfortant qui ravira les amateurs de saveurs subtiles.

Oui, dans la cuisine du nord, on aime utiliser la chicorée aussi bien dans les plats salés que les plats sucrés.

La proximité d’Orchies, certainement la capitale de la chicorée, explique certainement l’engouement que nous avons pour cet aliment.

Notre père buvait régulièrement de la chicorée en étant enfant certainement pour ressembler à son grand-père (notre arrière grand-père que nous n’avons jamais connu) qui consommer de la chicorée en conduisant les locomotives à vapeur sur les lignes internationales comme mécanicien.

Suivez nos instructions pas à pas en vidéo pour réaliser une crème renversée à la chicorée

Voici notre recette crème renversée à la chicorée pour 4 personnes.

Conseil : après une nuit de repos, la texture de cette crème renversée est parfaite.

Ingrédients pour de la crème renversée à la chicorée

• 180 g de sucre
• 1 cuiller à soupe d’eau
• 3 cuillers à café de chicorée liquide
• 80 cl de lait
• 6 œufs

Préparation d’une crème renversée à la chicorée

• Verser 100 g de sucre et l’eau dans une casserole
• À feu moyen, mettre à chauffer sans remuer (hormis en manipulant la casserole, pas de cuiller ou autres accessoires)
• Laisser cuire le caramel jusqu’à obtenir une belle couleur doré (attention, surveillez le constamment et ne le laisser pas brûler/noircir)
• Ajouter 1 cuiller à café de chicorée liquide et mélanger rapidement l’ensemble (Attention, l’ajout de la chicorée peut accélérer la coloration du caramel)
• Répartir le caramel à la chicorée encore chaud dans des ramequins individuels (bien en recouvrir le fond)
• Préchauffer le four à 180° (th. 6)
• Verser le lait une casserole et l’apporter à ébullition
• Pendant ce temps, dans un grand bol (il devra contenir oeuf, sucre et lait), casser les œufs et ajouter le sucre
• Fouetter le mélange jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajouter le reste de chicorée liquide (2 cuillers à café) et mélangez pour l’incorporer
• Verser le lait bouillant très doucement et petit à petit sur le mélange d’œufs et de sucre, en remuant constamment
• Répartir le mélange dans les ramequins au fond de caramel.
• Placez les ramequins dans un plat genre plat à gratin et versez de l’eau chaude dans le plat pour créer le bain-marie
• Enfourner les ramequins dans leur bain-marie
• Laisser cuire environ 30 minutes (la crème soit prise sur les bords et tremblotante au centre)
• À l’aide d’une manique ou d’un torchon, retirer les ramequins du bain-marie (attention de ne pas se brûler)
• Laisser les crème renversée à la chicorée refroidir à température ambiante.
• Les placer ensuite au réfrigérateur et laisser reposer une nuit
• Le lendemain, démoulez délicatement les crèmes renversées à la chicorée en passant une lame de couteau sur les bords et en les retournant sur des assiettes individuelles

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