Une recette sans oeuf cette fois-ci.

610 g de lait entier

50 g de sirop de glucose* 

60 g de cacao en poudre

130 g de sucre roux

40 g de lai écrémé en poudre

1 cuillère à café bombée de farine de graines de caroube**

50 g de chocolat noir

200 g de chocolat au lait

40 g d'huile neutre

Faire la glace :

Mélangez soigneusement le cacao, le sucre, le lait en poudre et la farine de caroube.

Dans une casserole, mettre le lait, le glucose à feu doux jusqu'au premier frémissement. Versez alors le mélange précédent et mélanger rapidement. Continuer à mélanger jusqu'au retour du premier bouillon.

Retirer alors la casserole du feu et ajouter les 50 g de chocolat noir, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.  

Laissez refroidir à température ambiante.

Passer en turbine à glace environ 40 minutes.

Garnir les moules à glace, ajouter les bâtons, bien lisser à l'aide d'une petite spatule et mettre au congélateur pour 2 heures.

Faire le glaçage :

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Lorsqu'il est bien lisse ajouter l'huile et bien mélanger. Verser dans un verre étroit et haut.

Plonger une à une les glaces dans le verre, les ressortir et laisser l'excédent de chocolat s'égoutter. Sous l'effet du froid le chocolat va figer immédiatement.

Poser sur du papier sulfurisé et laisser au congélateur jusqu'à la dégustation.

* sirop de glucose : en poudre ou en liquide, vous pouvez aussi le remplacer par un miel neutre

** farine de graines de caroube : ce produit se trouve dans les magasins spécialisés ou en ligne, c'est un épaississant et un stabilisateur pour glace qui permet à celle-ci de ne pas devenir dure comme de la brique.