Risotto aux champignons & au pesto de sauge

Dans le même esprit que le risotto au beurre de sauge, je propose aujourd'hui un risotto parfumé au pesto de sauge. Attention, le secret du risotto réside dans la cuisson al dente, vraiment ferme. Les Italiens cuisinent le riz comme les pâtes et ça fonctionne. Le côté pâteaux si désagréable disparaît pour laisser place à un plat vraiment savoureux.

Ingrédients pour 3 personnes200 g de riz arborio1 livre de champignons frais2 échalotes2 cs d'huile d'olive1 noix de beurre1 cs bombée de pesto de sauge maison6 cl de vin blanc40 cl de bouillon50 g de parmesanPoivre

Faire sauter les champignons coupés en quatre dans 1 cs d'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation. Réserver. Faire revenir les échalotes sans coloration dans 1 cs d'huile avec le beurre puis ajouter le riz pour le nacrer : bien l'enrober de matières grasses en remuant pendant 3 minutes environ. Déglacer avec le vin blanc et lorsque le jus est évaporé, mouiller avec le bouillon en plusieurs fois. Ne surtout pas verser le bouillon d'un seul coup, on y va au fur et à mesure et tout le bouillon ne sera peut-être pas nécessaire. Au bout de 16 min de cuisson, il reste un peu de liquide de cuisson crémeux, on peut alors incorporer les champignons, le parmesan fraîchement râpé et le pesto de sauge. Rectifier l'assaisonnement mais ne pas ajouter de sel, le bouillon, le pesto de sauge et le parmesan l'étant déjà.