Une petite salade pour un petit souper entre amis, après avoir pris l'apéritif en grignotant divers amuse-bouche, comme des muffins salés, des toasts au caviar d'aubergines et des minis tomates, ainsi que des  petits radis.

INGREDIENTS: pour 6 personnes

1 sachet de mesclun

1 boîte de coeur de palmier

6 tranches de saumon fumé

24 coquilles st Jacques fraîches ou congelées

sel, poivre, vinaigre balsamique

ciboulette et persil plat.

PREPARATION

Ouvrez et nettoyez les coquilles st jacques si elles sont fraîches ou mettez-les à décongeler dans du lait pour qu'elles restent bien blanches. Séchez-les sur du papier absorbant.

Egouttez et coupez en petits morceaux les coeurs de palmier.

Préparez vos assiettes, disposez le mesclun, plus le persil plat effeuillé,le tout assaisonné d'une bonne vinaigrette, posez dessus les coeurs de palmier découpés, ainsi qu'une tranche de saumon roulé en cornet.

Poêlez les coquilles st Jacques dans une petite noix de beurre, laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, disposez-les harmonieusement  sur l'assiette, déglacez la poêle avec 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, versez sur les coquilles, parsemez la ciboulette et servez aussitôt