J'aime la lotte !
Comme la raie ou encore le saumon, la lotte figure parmi les poissons préférés chez beaucoup d'entre nous. Et pour cause ! On l'apprécie pour sa saveur, sa chair fine sans arêtes, sa facilité à être cuisiné, son accessibilité (on peut la trouver chez les poissonniers, au rayon poissonnerie et même en surgelé).
En cuisine !
Hormis le prix qui peut parfois freiner (les prix peuvent beaucoup variés), il n'y a que des avantages à cuisiner la lotte. Pour une démarche de consommation plus éthique, pour cette recette, j'ai privilégié des queues de lotte de petites tailles issues d'une pêche locale et achetée pendant la saison (qui se situe au printemps).
De nombreuses recettes de blanquette revendiquent d'être la VRAIE. Ce n'est pas le cas de la mienne. Car comme d'habitude, j'ai fait à ma " sauce ". Pour réaliser cette blanquette, j'ai adapté celle que ma maman faisait avec du veau en remplaçant la viande par du poisson, en ajoutant un peu de vin blanc et en ne mettant pas de champignons.
A table !
Blanquette de lotte à l'estragon
Par Chris Publié:
Si vous levez les filets de lotte vous-même ou si vous le faites faire par le poissonnier, conservez l'arête centrale pour préparer votre fumet. Ainsi, rien ne se perd !
Ingrédients
Instructions
- Pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Épluchez l'oignon et émincez-le.
- Placez les légumes dans une marmite et faites-les revenir dans 40 gr de beurre sans prendre de coloration. Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Mouillez avec le vin blanc puis additionnez peu à peu le fumet de poisson. Effeuillez et ajoutez également l'estragon. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson des carottes en piquant, elles doivent être tendres.
- Ajoutez les filets de queue de lotte coupés en gros tronçons. Faire cuire dans la sauce avec les légumes pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
- Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d'œuf. Ajoutez une louche de sauce à la préparation pour délayer. Puis ajoutez ce mélange dans la marmite. Remettre sur le feu et faire cuire doucement pendant 5 à 8 minutes en remuant.
- Servez chaud accompagné de pomme de terre ou de riz. Vous pouvez également décorer votre plat avec quelques feuilles d'estragon cru.