Pour réaliser les coques à macarons : ici
La ganache montée Mojito :
100 + 180 g de crème liquide
200 g de chocolat blanc
20 feuilles de menthe
16 g de rhum blanc
2 petits citrons verts
Faire bouillir les 100 g de crème. Arrêter la cuisson et ajouter les feuilles de menthe coupés avec les doigts et laisser infuser quelques heures.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réchauffer la crème avec les feuilles de menthe et au 1er bouillon, la verser en la filrant dans le chocolat blanc en plusieurs fois, bien mélanger.
Ajouter ensuite le reste de crème froide, le rhum et les zestes de citron vert. Bien mélanger et réserver au moins 3 heures ou mieux au congélaeur pendant 1h30.
Verser la ganache dans la cuve d'un robot et la monter comme une chantilly. Mettre dans une poche à douille pour garnir les macarons.
Conserver au réfrigérateur 24h avant de déguster.