J'avais fait cuire au four 4 grosse pommes de terre pour en farcir au moins 2 ( recette à venir). J'avais mis de côté le reste de chair des pommes de terre pour faire des croquettes pour le déjeuner, de quoi accompagner notre steack...!
Bien sûr vous pouvez faire cuire les pommes de terre juste pour faire les croquettes, soit au four enveloppées dans du papier aluminium pendant 25 minutes, soit sans les peler dans de l'eau pendant 20 minutes.
INGREDIENTS : pour environ 10 croquettes
400 g de de chair de pomme de terre
20 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre, une pincée de piments d'Espelette
pour la panure : 1 oeuf + chapelure
huile de pépins de raisins pour cuire
PREPARATION
Réchauffez la chair de pommes de terre au micro-ondes 1 à 2 minutes, l'écrasez à la fourchette en purée et ajoutez le beurre, la farine, muscade, salez, poivrez, laissez refroidir
Battez l'oeuf dans un peit saladier, prenez de la pâte de pomme de terre et formez une croquette que vous passerez dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Réservez.
Juste avant de servir, mettez l'huile à chauffer et mettez-y les croquettes à dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant, avant de servir, saupoudrez un peu de sel dessus...!