J'avais fait cuire au four 4 grosse pommes de terre pour en farcir au moins 2 ( recette à venir). J'avais mis de côté le reste de chair des pommes de terre pour faire des croquettes pour le déjeuner, de quoi accompagner notre steack...!

Bien sûr vous pouvez faire cuire les pommes de terre juste pour faire les croquettes, soit au four enveloppées dans du papier aluminium pendant 25 minutes, soit sans les peler dans de l'eau pendant 20 minutes.

INGREDIENTS : pour environ 10 croquettes

400 g de de chair de pomme de terre

20 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre, une pincée de piments d'Espelette

pour la panure : 1 oeuf + chapelure

huile de pépins de raisins pour cuire

PREPARATION

Réchauffez la chair de pommes de terre au micro-ondes 1 à 2 minutes, l'écrasez à la fourchette en purée et ajoutez le beurre, la farine, muscade, salez, poivrez, laissez refroidir

Battez l'oeuf dans un peit saladier, prenez de la pâte de pomme de terre et formez une croquette que vous passerez dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Réservez.

Juste avant de servir, mettez l'huile à chauffer et mettez-y les croquettes à dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, égouttez-les sur du papier absorbant, avant de servir, saupoudrez un peu de sel dessus...!