Les herbes aromatiques sont en plein essor dans le jardin et j'ai eu envie de les utiliser dans une recette simple qui implique cette moisson d'herbes ! Nous nous sommes régalés !
CUISSES ET PILONS DE POULET FARCI SOUS LA PEAU AU BEURRE D'HERBES ESTRAGON, PERSIL ET THYM
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 4 ensembles cuisses et pilons de poulet fermier
- 1/2 bouquet d'estragon frais bio
- 1/2 bouquet de persil plat frais bio
- 3 branches de romarin frais bio
- 2 gousses d'ail bio
- 1 citron jaune bio
- 100 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- sel, poivre, piment d’Espelette
- 800 g de pommes de terre Charlotte.
Réalisation :
* Couper chaque ensemble cuisse/pilon à la jointure.
* Eplucher l'ail et le presser.
* Laver, sécher puis effeuiller et ciseler finement les herbes. Les mélanger dans un saladier avec 70 g de beurre, l'ail, le jus du citron, du sel et du poivre.
* Avec l'index décoller très délicatement la peau du poulet en veillant à ne pas la percer.
* Insérer petit à petit la farce sous la peau du poulet en lissant bien avec le plat de la main pour mieux la répartir.
* Faire chauffer le reste de beurre dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
* Ajouter 50 cl de bouillon de poule et donner un bouillon. Laisser cuire ensuite doucement pendant 40 minutes.
* Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.
* Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de piment d'Espelette. Mélanger.
* Servir bien chaud en rajoutant quelque brins d'estragon frais.
BONNE DEGUSTATION !