Les macarons et moi ce n'était pas le grand amour, mais alors là j'avoue que je vais sérieusement m'y mettre !! Merci Magali pour cette superbe recette et pour la matinée à les faire ensemble c'est une vrai réussite, tout y est ils sont lisses avec une magnifique colerette et enfin je vais faire des macarons. 

Pour réaliser cette recette il faut séparer les blancs d'oeufs des jaunes la veille et les peser. Les conserver ensuite dans un récipient fermé mais à température ambiante.

Ici je donne la recette pour 100 g de blancs d'oeufs, il faut donc les peser et faire une règle de trois pour impérativement respecter les proportions.

100 g de blancs d'oeufs séparés la veille et conservés à température ambiante

80 g de sucre en poudre

176 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

Il faut tamiser la farine avec le sucre glace, ou alors les mettre dans le thermomix et lancer la fonction turbo 1 ou 2 fois afin de s'assurer que les amandes sont bien hachées finement.

Monter les blancs en neige avec le sucre et une pincée de sel dans un robot type kitchenaid, jusqu'à obtenir une consistance bien souple, bien brillante et avoir un bec d'oiseau quand on sort le fouet.

Incorporez ensuite délicatement le mélange sucre-glace amande en 2 fois, à l'aide d'une maryse dans les blancs d'oeufs. 

Ajoutez le colorant de votre choix en mélangeant délicatement.

Ensuite il faut "macaronner", donc rabattre délicatement la préparation sur les bords à l'aide de la maryse en l'écrasant.

L'appareil doit devenir moelleux, brillant et former un ruban.

Remplir une poche à douille avec cette pâte.

Pochez vos macarons sur une toile de cuisson posée sur une plaque en suite taper la plaque afin d'éliminer les bulles.

Enfourner dans un four préchauffé à 140°C durant 18 à 20 minutes, il faut tester en fonction des fours.

Les laisser refroidir avant de les décoller délicatement de la toile de cuisson pour ne pas les casser.