Les légumes nouveaux commencent à faire leur apparition un peu partout et j'ai eu envie d'une recette un peu printanière... Avec ses deux moutardes ce lapin est un délice !
LAPIN AUX DEUX MOUTARDES ET SES PETITS LEGUMES
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Attente : 1 h
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
– 1 lapin d'1 kg 500 coupé en morceaux ou 8 râbles et 4 ensembles cuisses et pattes arrière
– 1 botte de carottes fanes bio
– 1 botte d'oignons fanes bio
– 8 brins de thym bio
- 30 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche liquide
– 40 g + 25 g de beurre
- 25 cl de bouillon de volaille bio
- 2 cuillerées à soupe d'huile neutre bio
- 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia bio
- 4 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon
- 2 cuillerées à soupe de moutarde de Meaux
– sel, poivre au moulin
Réalisation :
* Huiler un plat pouvant aller au four et sur le feu. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Les enduire avec la moutarde forte de Dijon mélangée à une cuillerée à soupe d'huile. Les placer dans le plat. Parsemer de thym effeuillé et de morceaux de beurre.Laisser en attente une heure.
* Préchauffer le four à 180°.
* Enfourner et laisser cuire 45 minutes. Ajouter un peu d'eau de temps en temps. Retourner et arroser régulièrement les morceaux de viande de jus de cuisson.
* Pendant ce temps, peler et laver les carottes, leur laisser une extrémité verte, nettoyer les oignons en leur laissant un bon morceau de tige et les couper en deux.
* A mi-cuisson, couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium.
* Retirer les râbles du plat après 30 minutes au four.
* Porter à ébullition le bouillon dans une sauteuse, ajouter les légumes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à frémissements 15 minutes.
* Retirer le couvercle, laisser réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que la valeur de deux cuillerées à soupe. Ajouter 25 g de beurre coupé en dés et le miel, remuer quelques minutes sur feu moyen pour glacer les légumes. Les garder au chaud.
* Faire réduire le vin de moitié sur feu vif. Retirer la viande du plat et la garder au chaud dans un autre plat dans le four éteint porte entrouverte.
* Eliminer la graisse du jus avec une cuillère. Poser le plat sur le feu, laisser colorer légèrement la sauce et déglacer avec le vin en grattant le fond.
* Mélanger la crème avec la moutarde en grains de Meaux. Verser dans le plat en remuant. Laisser frémir 3 minutes en fouettant. Saler, poivrer si besoin.
* Déposer les morceaux de lapin dans la sauce. Les retourner plusieurs fois pour bien les enrober.
* Ajouter les légumes et servir.
BONNE DEGUSTATION !