Sorbet à la pêche blanche

Avec les pêches congelées de l'été dernier, j'ai pu réaliser un sorbet qui semble particulièrement bon en cette fin d'hiver. Pour le présenter j'ai préparé quelques cornets de taille raisonnable en utilisant mes vieux cônes plutôt que celui associé au gaufretier, bien trop gros. 

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre dans une casserole moyenne. Porter à ébullition 2 min et ajouter les pêches. Baisser le feu et laisser cuire tout doucement une dizaine de min. Laisser tiédir et mixer le tout avec la maïzena. Laisser refroidir le coulis 6 h au frais puis le verser dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage. Débarrasser dans un bac et réserver au congélateur.