Le plat réalisé cette année pour la Saint-Patrick, à ajouter à la liste déjà existante (LE VERT EST MIS POUR LA SAINT-PATRICK !). Un plat bien roboratif mais délicieux et parfumé... à la Guiness !
TOURTE DE DAUBE DE BOEUF A LA GUINNESS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée (ou feuilletée)
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron,jumeau, jarret, gîte)
- 3 oignons jaunes bio
- 90 g de farine bio
- 60 cl de Guinness
- 750 cl de bouillon de bœuf bio
- 2 oranges bio
- 1 jaune d’œuf bio
- 2 cuillerées à café de sucre
- huile neutre bio
- 3 brins de thym bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et ciseler les oignons. Réserver.
* Laver et zester les oranges. Réserver.
* Détailler le bœuf en cubes de 2 cm environ et les faire revenir dans une cocotte avec peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
* Faire revenir les oignons à feu doux avec la viande, et rajouter progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
* Ajouter ensuite doucement la Guinness, le thym, le sucre, le zeste des oranges, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1h 30.
* Allumer le four à 180°.
* Dans un plat à tarte, disposer la première pâte brisée et enfourner 20 minutes.
* Ensuite y déposer la préparation de viande en mettant un minimum de sauce de peur de détremper la pâte.
* Recouvrir le plat avec la deuxième pâte et enduire de jaune d’œuf battu.
* Enfourner 1 heure en augmentant le four à 200°.
PETIT PLUS :
Pour ne pas «gâcher» la sauce (absolument excellente !), j'avais au départ prévu de la servir en saucière mais je l'ai en fait utilisée comme un bouillon en y mettant à cuire carottes et pommes de terre pendant 50 minutes. C'était délicieux avec la tourte, les légumes étaient imprégnés de bonnes saveurs et la sauce était la bienvenue !
BONNE DEGUSTATION !