Un délicieux repas pour un soir, différent des pâtés que je réalise habituellement. La farce a un goût prononcé et c'est une réalisation vraiment savoureuse !
PATE LORRAIN
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 250 g d'échine de porc
- 250 de noix de veau
- 2 échalotes bio
- 1 petit bouquet de persil bio
- 1 branche d'estragon bio
- 1 branche de thym bio
- 2 gousses d'ail bio
- 1 dl de vin blanc sec (Riesling pour moi ou gris de Toul)
- 1 œuf bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Faire mariner les viandes la veille :
* Eplucher et ciseler finement l'ail et les échalotes.
* Laver, sécher et hacher les herbes aromatiques.
* Parer et découper l'échine de porc et la noix de veau en lanières puis en petits dés. Les placer dans un saladier puis ajouter l'ail, le persil, l'estragon, les échalotes. Effeuiller le thym dessus et mouiller avec le vin blanc. Saler, poivrer, bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 12 h.
* Le lendemain, préchauffer le four à 200°.
* Egoutter la viande.
* Ouvrir le rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé. Déposer sur la plaque de cuisson.
* Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques centimètres libres tout autour. Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités, retourner le pâté pour que la pliure soit dessous. J'ai préparé de la farce en plus et j'ai réalisé 2 pâtés individuels supplémentaires avec une seconde pâte feuilletée.
* Badigeonner de jaune d’œuf battu. Creuser un trou au centre pour former une cheminée et réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe d'un couteau.
* Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson et remettre 10 à 15 minutes si nécessaire.
Conseil : Accompagner d'une salade.
BONNE DEGUSTATION !