Après les paupiettes à la crème, voici celles à la tomate pour une version du Sud ... Un peu de soleil dans l'assiette ne fait jamais de mal !
Pour 12 paupiettes1 kg d'escalopes de dinde2 mozzarelles 6 tranches de jambon cru800 g de tomates pelées en boîte2 gros oignons3 gousses d'ailHuile d’oliveOrigan, poivrePluches de persil
Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet spécial. Recouper certaines d'entre elles. Détailler la mozzarelle et 12 tranches et couper les tranches de jambon en deux. Disposer une demi tranche de jambon sur une escalope, ajouter la mozzarelle (bien emmailloter cette dernière pour qu'elle ne s'échappe pas en fondant à la cuisson) Rouler et fermer puis congeler sans que les escalopes ne se touchent.
Colorer les paupiettes congelées à feu moyen dans un sautoir avec une larme d’huile chaude. Ajouter les oignons émincés. Lorsqu’ils sont bien fondants, ajouter la tomate, saupoudrer d'origan. Couvrir et laisser mijoter 1 bonne heure : la sauce doit bien réduire. 
Assaisonner d'ail écrasé et de poivre du moulin. Décorer avec du persil frais. Servir avec des pâtes nature et un légume vert. 