Un pur délice qui se déguste les yeux fermés... Ce velouté laisse un goût délicat sur le palais et les noix de saint-jacques exhaustent les saveurs.
CREME DE CHAMPIGNONS AUX SAINT-JACQUES
Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 300 g de champignons de Paris blonds frais bio
- 2 échalotes bio
- 6 noix de saint-jacques, avec corail
- 1 blanc de poireau bio
- 20 g de beurre doux
- 500 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille bio
- 20 cl de crème fraîche liquide bio
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive bio
- 1 brin de persil ou de cerfeuil frais bio (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Réalisation :
* Rincer et sécher les noix de saint-jacques. Désolidariser la noix et le corail.
* Eplucher et ciseler les échalotes et les faire fondre dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
* Laver et émincer le blanc de poireau en rondelles. L'ajouter, faire suer avec les échalotes sans coloration pendant 5 minutes.
* Déposer le corail des noix dans la sauteuse.
* Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les ajouter, faire suer 5 minutes également.
* Ajouter le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 minutes.
* Ajouter la crème liquide et mixer en réservant quelques lamelles de champignons pour la décoration.
* Rectifier l’assaisonnement si besoin.
* Dans une poêle, faire fondre le beurre puis cuire les noix de saint-jacques à feu vif 1 minute sur chaque face, poivrer, déposer quelques grains de fleur de sel.
* Servir avec le velouté de champignons sur une brochette. Ajouter quelques lamelles de champignons et si on le souhaite, quelques pluches de persil ou de cerfeuil.
Petiit plus :
A faire en saison avec des cèpes...
BONNE DEGUSTATION !