Pourquoi ce nom ? "Etoile", on comprend vite, "ardéchoise", parce que l'ingrédient principal, c'est de la crème de châtaignes d'Ardèche, " Labatie d'Andaure", parce que c'est le nom du bourg où habitent mon fils aîné et sa famille et l'artisan qui a réalisé cette délicieuse crème de châtaignes... rien à voir avec des produits plus industriels, même s'ils viennent d'Ardèche... Une crème pas trop sucrée et où la vanille ne l'emporte pas.
L'ETOILE ARDECHOISE DE LABATIE D'ANDAURE
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 5 gros œufs bio
- 100 g de sucre
- 20 g de chocolat noir
- 150 g de beurre
- 350 g de crème de marrons d'Ardèche
- chantilly
Réalisation :
* Préchauffer le four à 150°.
* Monter en neige 5 blancs d’œufs avec 100 g de sucre.
* Faire fondre au bain-marie 20 g de chocolat noir haché avec 150 g de beurre en dés. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
* Hors du feu, mélanger avec la crème de marrons. Bien amalgamer.
* Ajouter les 5 jaunes d’œufs un par un, puis incorporer les blancs en neige.
* Verser la pâte dans un moule, en forme d’étoile si possible, beurré et fariné, et enfourner pour 50 minutes.
* Préparer une crème chantilly (voir recette sur mon blog).
* Démouler sur une grille et laisser refroidir.
* Servir froid avec une chantilly. Décorer si on le souhaite avec des brisures de marrons glacés et du sucre glace (j'ai décoré avec quelques points de chantilly.)
Vin : un Banyuls, ou plus luxueux, un vin de Paille l'Etoile.
Pappelons : le fruit utilisé est toujours la châtaigne car le marron du marronnier n'est pas comestible.
BONNE DEGUSTATION !