Cette recette était tun grand classique chez mon père, un régal, surtout qu'il était vraiment bien généreux en morilles !

1 lapin entier coupé en morceaux ou 6 cuisses

200 g de Lardons

1 gros Oignon

500 g de champignons de Paris

Morilles

1/2potde crème

1/2potde moutarde

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

1 à 2 verres de Vin blanc

Thym

Romarin

Faire revenir le lapin dans l’huile d’olive avec les lardons et les oignons. Mouiller avec le vin blanc, ajoutez du poivre (pas de sel, les lardons en ont suffisamment), ajoutez du thym et du romarin.

Dans un bol faites gonfler lesmorilles. Mettre l’eau filtrée dans le lapin et ajoutez les morilles et les champignons de paris coupé en morceaux. Le liquide doit couvrir le lapin. Cuire 45 minutes. 

Dans un bol, mettre le beurre et 1 ou 2 cuillères de farine. Malaxez le tout à la fourchette de manière à obtenir une pâte. Dans un autre bol, mettre 1/2 pot de crème et 1/2 pot de moutarde. Sortir le lapin et le mettre au chaud au four à 100°.

Mettre le beurre manié dans la sauce et rajoutez la crème à la fin. Accompagnez de pâte fraiche.