Les Schwäbische Maultaschen sont des ravioles originaires du Sud de l'Allemagne qui peuvent être servies en entrée dans un bouillon ou bien en plat principal. Merci une fois de plus à Lilly de m'avoir fait découvrir ce délicieux mets ! L'idéal est d'utiliser un reste de pot-au-feu et de rôti de porc, non seulement, ce sera plus rapide mais ce sera toujours meilleur. Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette de mon bouquin "KitchenAid".
Pour 58 raviolis350 g de boeuf cuit de préférence200 g de talon de jambon blanc50 g de poitrine de porc fumée1 cs de chapelure maison2 oignons250 g d'épinards surgelés3 cs de persil 1,2 kg de fond blancPoivre, muscadeCiboulettePâte à nouilles300 g de farine3 gros oeufs (ou 4 petits)1 cs d'huile 1 pincée de sel
Faire décongeler les épinards et préparer la pâte à nouilles en mélangeant à la feuille du robot, la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce.
Hacher le persil, les oignons et la viande. Ajouter la chapelure, assaisonner : je n'ai pas ajouté de sel car la plupart des ingrédients l'étaient déjà. Faire revenir la viande dans un sautoir antiadhésif sans matières grasses et bien faire dorer. Ajouter 200 g de fond blanc et laisser mijoter la viande, 30 min environ : elle doit être bien cuite et fondante car la cuisson des raviolis sera rapide.
Etaler la pâte au laminoir, former des disques à l'aide d'une pince à chaussons et les garnir de farce. Humecter au pinceau le pourtour de la pâte. Souder en repliant la pince.
Réserver sur un panier en osier ou un torchon bien fariné pour que les raviolis n'adhèrent pas.
Porter le bouillon (fond blanc décongelé ou pas) à ébullition, plonger la quantité de raviolis souhaitée et cuire une dizaine de min : comme toujours ces derniers doivent rester fermes.
Servir les raviolis saupoudrés de ciboulette ciselée et de poivre du moulin avec une poêlée de champignons. On peut ajouter une louche de bouillon si l'on apprécie.
Congeler les raviolis crus restants et les plonger ensuite dans le bouillon directement, sans décongélation préalable.