La joue de boeuf est un morceau abordable, vraiment fondant et plein de saveurs. Je l'ai encore constaté avec cette recette dont j'ai particulièrement apprécié la sauce, très originale de par ses ingrédients et extrêmement parfumée...
JOUES DE BOEUF CONFITES AU GINGEMBRE, VIN ROUGE, PORTO ET CREME DE PRUNEAUX
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1,5 kg de noix de joues de bœuf
- 1 ou 2 os à moelle
- 3 grosses carottes bio
- 2 branches de céleri bio
- 2 oignons bio
- 1 bouquet garni bio
- 1,5 l de vin rouge (Bourgogne)
- 10 cl de porto rouge
- 4 cm de racine de gingembre frais
- 3 cm de galanga
- 2 cuillerées à soupe de pâte de pruneaux (ou 5 gros pruneaux dénoyautés mixés)
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Parer puis découper les joues de de bœuf en gros dés (50 g environ).
* Eplucher et émincer les oignons.
* Effiler et rincer les branches de céleri et les couper en tronçons.
* Peler, laver les carottes et les détailler en rondelles.
* Eplucher et râper le gingembre et le galanga.
* Saler la viande. La faire colorer à feu moyen dans une cocotte avec l'huile. Bien la retourner plusieurs fois.
* Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et le bouquet garni. Laisser suer 5 minutes.
* Verser le porto dans la cocotte. Flamber en approchant une allumette enflammée (et après avoir éteint la hotte si on en utilise une) et laisser les flammes s'éteindre.
* Arroser avec le vin rouge, incorporer la pâte de pruneaux, le galanga et le gingembre.
* Ajouter l'os ou les os à moelle.
* Couvrir et laisser mijoter 2 heures 45 à feu doux.
* Servir avec une polenta crémeuse.
BONNE DEGUSTATION !