La "crème Du Barry", un grand classique de la cuisine traditionnelle que je n'ai jamais osé préparer jusqu'à présent parce que ça me semblait bien trop riche. En voyant une recette de Laurent Mariotte, je me suis aperçue que l'on pouvait alléger le concept et j'ai donc omis les jaunes d'oeuf ... Mon chou-fleur étant très gros, la moitié a suffi. C'est au château de Versailles qu'a vécu la Comtesse du Barry, l'une des favorites du roi Louis XV.
Comme elle appréciait beaucoup le chou-fleur, une "crème" fut créée en son nom par le cuisinier du roi. Les amours de Jeanne deviennent crime d'Etat en 1793. En attendant son jugement à la conciergerie, elle laissera passer l'opportunité d'une évasion qui s'offrait à elle au profit d'Adélaïde de Mortemart. Jeanne Bécu, petite modiste devenue favorite royale sera guillotinée le 8 décembre par le bourreau Charles-Henri Sanson, l'un de ses anciens amis ...
Ingrédients1/2 chou-fleur2 blancs de poireaux250 g de fond blanc de volaille1 noix de beurre1 cs de farine1 cs bombée de crème épaissePluches de persil fraisSel, poivre