Un de mes fils m'a demandé de faire cette recette. Ce plat entre Asie et Italie est riche en saveurs. François-Régis Gaudry livre cette recette tirée du livre "The Wok", de J. Kenji López-Alt, chef et food writer aux États-Unis. Recette qui provient de la cheffe Helene An, qui mélange brillamment les saveurs asiatiques et italiennes.
L'ail est confit et les sauces asiatiques permettent d'obtenir une sauce qui change de celles que nous avons l'habitude de préparer. Le goût de l'ail est doux et n'emporte pas les papilles...
GARLIC NOODLES : PATES A L'AIL
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 13 mn environ
Ingrédients :
- 20 gousses d’ail bio (environ 1 à 2 têtes)
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à café de sauce huître
- 2 cuillerées à café de sauce soja (j'en ai mis 3)
- 2 cuillerées à café de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 50 g de parmesan ou de pecorino râpé
- 500 g de spaghetti
- quelques cébettes (ciboule/oignons nouveaux)
Réalisation :
* Eplucher, dégermer et émincer les gousses d'ail en lamelles.
* Dans un wok ou une sauteuse, faire fondre le beurre. Une fois fondu, y faire revenir les gousses d’ail émincées 2 à 3 minutes à feu moyen sans qu’elles colorent. (Pour savoir quand l'ail est cuit, l’odeur doit être agréable. Attention, s'il cuit trop, il devient amer).
* Verser ensuite la sauce huîtres, la sauce soja, la sauce poisson, et éteindre le feu.
* Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée. Mélanger légèrement de manière à éviter qu’elles ne collent entre elles et enlever environ 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le paquet.
* Rallumer le feu sous la sauce.
* Transférer les pâtes dans la sauce à l’ail à l’aide d’une pince (sans trop égoutter). Conserver l’eau de cuisson restante.
* Augmenter le feu et mélanger une première fois.
* Ajouter le parmesan (ou le pecorino) et mélanger de nouveau vigoureusement le tout à l’aide d’une spatule. Si jamais les pâtes semblent trop compactes, ajouter un peu d’eau de cuisson pour rallonger la sauce. Si au contraire, la sauce paraît trop liquide, laisser cuire un peu plus les pâtes dans la sauteuse
* Nettoyer et ciseler la cébette.
* Ajouter la cébette ciselée puis mélanger. C'est prêt à être dégusté !
BONNE DEGUSTATION !