Une belle proposition de notre poissonnier sur le marché avec des coquilles Saint-Jacques, de magnifiques poireaux du panier de l'AMAP, et une recette entrevue à la télévision proposée par Norbert TARAYRE, voilà ce qui m'a conduite à réaliser cette recette, allez, on ajoute mon goût très prononcé pour les Saint-Jacques ??? C'est une merveille ! L'alliance poireaux pommes cognac sublime ces délicieux mollusques...
SAINT-JACQUES A LA HONFLEURAISE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn en tout
Ingrédients :
- 500 g de poireaux bio (3 à 4 poireaux)
- 500 g de noix de Saint-Jacques (12 très belles noix, ici avec le corail)
- 200 g de crème fraîche épaisse bio
- 2 pommes un peu acidulées bio
- 1 citron jaune bio
- 35 g de beurre
- 25 g d'huile d'olive bio
- 10 cl de calvados
- persil plat frais bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Oter les feuilles extérieures et les racines des poireaux. Conserver la partie blanche et un tiers du vert. Les laver soigneusement sous une eau froide. Les détailler en rondelles.
* Presser le citron au-dessus un bol rempli d'eau.
* Eplucher, épépiner et détailler les pommes en dés. Les déposer dans le bol d'eau citronnée.
* Laver et essorer le persil.
* Faire fondre les poireaux dans une poêle avec le beurre. Assaisonner et ajouter les pommes. Mélanger puis couvrir. Laisser cuire 10 minutes. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en fin de cuisson. Débarrasser dans des cassolettes ou dans des coquilles de Saint-Jacques vides.
* Préchauffer le four th.6 (180°).
* Dans la même poêle faire chauffer l'huile. Snacker les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté et les disposer sur les poireaux dans les cassolettes ou les coquilles (garder le jus).
* Déglacer la poêle avec le calvados. Ajouter la crème et assaisonner. Ajouter le persil et portez à ébullition. Laisser cuire 2 minutes et verser immédiatement dans les cassolettes ou les coquilles.
* Enfourner pour 6 minutes. Servir immédiatement et déguster bien chaud.
BONNE DEGUSTATION !