L'élément de base indispensable en cuisine. Grâce à mon adorable boucher, je récupère des carcasses de volaille et prépare avec, de délicieux fonds blancs nécessaires aux diverses soupes et sauces en tout genre. Jamais, je n'ai eu recours au "bouillon cube", bien trop salé et à la saveur épicée qui ne me convient absolument pas et que je détecte à la moindre bouchée. Une fois filtré, je verse le bouillon dans des empreintes en silicone et les réserve au congélateur jusqu'à utilisation.
Pour 1,5 à 2 litres850 g de carcasse de volaille1 carotte1 oignon1 vert de poireau3 clous de girofle3 gousses d'ail1 branche de céleri1 bouquet garni (laurier, thym, persil, romarin)Sel, poivreDans une marmite, rassembler la carotte, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, la branche de céleri détaillée en trois, le vert de poireau, le bouquet garni et les carcasses. Assaisonner très légèrement et couvrir de 2,5 l d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant au moins 1h30.Laisser totalement refroidir, réserver au frais, ôter la graisse figée à l'aide d'une écumoire puis filtrer en pressant sans trop insister au risque de troubler le bouillon. Verser dans les empreintes et congeler.