Il ne fait pas chaud, on recherche les plats mijotés ! Encore une bonne occasion d'utiliser les délicieux légumes du panier bio de la semaine... échalotes, ail, carottes, poireaux... A la clé, un pur délice avec en prime une viande d'une tendresse infinie !
DAUBE FEUILLETEE DE JOUE DE BOEUF, AUX LEGUMES D'HIVER ET A LA BIERE BRUNE
Pour 5 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 20 mn
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg de noix de joue de bœuf
- 3 grosses carottes bio
- 400 g de champignons de Paris très frais
- 3 poireaux bio
- 4 échalotes bio
- 2 gousses d'ail bio
- 1 bouquet garni bio
- 1 œuf bio
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine bio
- 33 cl de bière brune (pour moi, de la Chimay bleue, comme pou la carbonnade)
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Parer puis découper la viande de bœuf en gros dés.
* Nettoyer les poireaux. Ne garder que le blanc. Les découper en rondelles.
* Nettoyer les champignons, couper le pied terreux et les découper en quatre.
* Eplucher et ciseler l'ail et les échalotes.
* Peler, laver les carottes et les détailler en rondelles.
* Faire fondre dans une cocotte le beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Faire colorer la viande 2 minutes. Poudrer de farine et laisser cuire encore 2 minutes. Réserver la viande dans un plat.
* Verser le reste d'huile dans la cocotte. Ajouter les carottes, les échalotes, l'ail, les champignons et les poireaux.
* Bien mélanger et faire colorer une minute.
* Ajouter du sel, du poivre, la bière, le bouillon de bœuf et le bouquet garni.
* Couvrir et laisser mijoter 2 heures.
* Au bout de ce laps de temps, retirer la viande et les légumes ) l'aide d'une écumoire. Les verser dans un plat à tourte ou une daubière.
* Faire réduire la sauce à découvert pour l'épaissir. Quand elle est bien réduite et presque sirupeuse, en napper la viande.
* Battre l'œuf dans un bol avec un filet d'eau. En badigeonner le bord du plat.
* Dérouler la pâte feuilletée sur la tourte et la sceller aux bords du platen pinçant bien. Dorer le dessus à l'œuf et percer un petit trou au centre.
* Enfourner 20 minutes à 200°.
* Au sortir du four, servir aussitôt avec une salade verte croquante bien moutardée.
BONNE DEGUSTATION !