Les olives accompagnent à merveille la viande de veau, les tomates aussi ! Tomates en conserve en cette saison, bien entendu ! A table !...
NOIX DE VEAU AUX OLIVES VERTES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 800 G de noix de veau
- 200 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 échalotes bio
- 2 gousses d'ail bio
- 1 boîte de tomates pelées en morceaux bio
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe de farine bio
- 15 cl de bouillon de légumes bio
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- 1 branche de romarin bio
- 800 g de pommes de terre Amandine
- sel et poivre
Réalisation :
* Eplucher les échalotes et l'ail. Emincer les échalotes.
* Dans une cocotte, faire revenir la viande avec une cuillerée d'huile d'olive sur toutes les faces après l'avoir salée et poivrée.
* Retirer la viande. La fariner. A sa place dans la cocotte, faire fondre les échalotes avec la seconde cuillerée d'huile.
* Ajouter le concentré de tomates, les tomates concassées et le jus ainsi que l'ail. Bien mélanger et mouiller avec le bouillon au niveau de la viande.
* Remettre la viande dans la sauce, ajouter le romarin. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux.
* Eplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire 30 minutes.
* Tout à la fin de la cuisson, faire sauter les olives à l'huile d'olive et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter encore 10 minutes.
* Découper la noix en fines tranches. Servir bien chaud.
BONNE DEGUSTATION !