L'une des meilleures façons de préparer les endives : en gratin bien doré, on ne peut s'en lasser ...
Ingrédients1 kg d'endives8 tranches très fines de poitrine fumée2 cs de crème épaisse1 cc bombée de farine2 noisettes de beurre1 mozzarelleSel, poivreMuscade
Nettoyer les endives et les faire cuire dans une noisette de beurre à feu doux en couvrant pendant une heure environ. Cela prend du temps et mieux vaut s'y prendre la veille. Les endives vont rendre de l'eau de végétation que l'on récupère en les égouttant soigneusement. Les enrouler ensuite autour des endives et les ranger dans un plat à gratin beurré. Mélanger la crème et la farine, détendre avec une louche d'eau de cuisson des endives, assaisonner. Napper les endives de cette sauce, recouvrir de la mozzarelle détaillée en fines lamelles et enfourner pour 30 min à 200°.
