04 janv. 23

Huiles d'olive, L'indispensable guide Petit Futé pour amateurs

Cinquième producteur d'olive (derrière l'Italie, l'Espagne, la Grèce... et les Etats-Unis), "Terres de culture et de traditions, la France appartient à cette civilisation de l'olive dont font partie bon nombre de pays oléicoles du bassin méditerranéen". l'Hexagone fabrique chaque année avec ces olives environ 5.000 tonnes d'huiles grâce au travail de 40.000 producteurs, dont la plupart ne produisent qu'en très petite quantité, car, " bien souvent, ce sont des viticulteurs pour qui la production d'huile d'olive est une activité secondaire".

(Photo Alziari)

C'est une véritable immersion dans l'univers de l'olive et dans la tradition et l'économie oléicole nationale que proposent les dans l'édition 2023 du Guide de l'amateur de l'huile d'olive. Variétés d'oliviers et d'olives, fabrication de l'huile, conseils pour une dégustation réussie, intérêts nutritionnels, décryptage des étiquettes des bouteilles d'huile d'olive, histoire des Confréries locales dédiées, événements festifs, recettes, rien n'échappe à la curiosité des rédacteurs du guide.

L'amateur y apprendra notamment que, pour 30 % de la production française, les domaines et les mouliniers sont rattachés à 8 aires géographiques en appellation d'origine protégée (Nyons, vallée des Baux, Haute Provence, Aix-en-Provence, Nice, Nîmes et Corse). L'AOP -qui met l'accent sur la densité de plantation, les méthodes de culture, de taille et de cueillette, les variétés d'olives et le pourcentage de chacune d'entre elles dans l'huile, les dates des récoltes-, soulignant "l'attachement des producteurs, des mouliniers et de tous les artisans qui gravitent autour de l'olive à faire vivre leurs cultures, leurs terroirs et leurs savoirs".

Ce qui ne doit pas décourager les gourmets de rechercher leur huile préférée ailleurs que dans les zones A.O.P, certaines huiles venues de l'étranger ou produites dans l'Hexagone en dehors de ces secteurs labellisés pouvant elles aussi présenter toutes les caractéristiques d'un produit qualitatif.

Reflet de la diversité des intervenants de la filière Huile d'olive, le Guide consacre plus d'une centaine de pages aux exploitants des domaines et moulins des différents départements oléicoles, souvent des passionnés qui n'hésitent pas à partager l'histoire de leur oliveraie et de leur entreprise, les spécialités de leurs productions et parfois leurs recettes à base d'huile et/ou d'olives.

Eric Martin, La Magnagnerie, Ardèche

Au fil des pages, on découvre le de Formule 3 !), le Domaine de Moucha qui, au pays cathare, a fait le choix d'une variété unique d'olive -originaire d'Espagne-l'arbéquine, la truffière de 1.350 chênes, l'oliveraie de 1.000 arbres et les gites d'Eléna Anton-Marty à Argeliers, le domaine du Cap Corse Terra di Catoni, (que l'on peut visiter en 4x4 avec l'exploitant, ancien champion de France Moulin à huile de la Chartreuse à Villeneuve-Lès-Avignon (l'un des plus anciens moulins de la région, créé en 1358, par l'ordre des Chartreux, et repris en 2008 par la famille Bronzini, propriétaire d'une oliveraie à Venasque), l'ÉcoMusée L'Olivier et le Moulin du Lubéron à Volx, dans les Alpes de Haute-Provence, l'entreprise niçoise Alziari (moulinier négociant depuis 1868), le Château Calissanne à Lançon-de-Provence (une propriété qui a appartenu aux Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem au 11 et 12èmes siècles), ou encore le Château d'Estoublon à Fontvieille...

Un Guide qui nous entraîne à la découverte du patrimoine et du savoir-faire oléicole du Sud de la France. Un indispensable outil pour tout amateur désireux de choisir son huile d'olive sur le terrain et d'avoir un lien priviligié avec le producteur.