Encore une recette faite à Noël ! Un excellent plat avec une garniture originale et délicieuse. Pour une fois, pas de foie gras dans la farce... A ce Noël, j'avais décidé de ne pas utiliser ni présenter de foie fras...
DINDE DE NOEL FARCIE AU RISOTTO DE CEPES, OIGNONS GARNIS DE CHATAIGNES ET AUTRES
Pour 8 personnes
Préparation : 50 mn
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients :
- une dinde label rouge de 3,5 kg environ (vidée)
- 50 g de beurre
Pour le risotto
- 400 g de riz à risotto (arborio)
- 50 g de cèpes séchés
- 40 g de beurre
- 2 échalotes bio
- 15 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille bio
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse bio
- 40 g de parmesan râpé
Pour la garniture
- 8 oignons rouges moyens bio
- 300 g de châtaignes cuites sous vide
- 30 g de beurre
- 60 g de chapelure blonde
- 1 œuf bio
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse bio
- 6 branches de persil plat bio
- 30 g d'amandes concassées
- ½ cuillerée à café de 4 épices
- sel, poivre
Réalisation :
* Eplucher et ciseler les échalotes.
* Faire tremper les cèpes 30 minutes à l'eau tiède puis émincer les plus gros.
* Mettre le bouillon à chauffer.
* Faire revenir les échalotes et les cèpes dans les 40 g de beurre dans une cocotte. Ajouter le riz, remuer durant 3 minutes. Verser le vin, attendre 3 minutes. Ajouter le bouillon louche par louche, sans cesser de remuer, pendant 18 minutes. Saler, poivrer.
* Hors du feu ajouter 3 cuillerées à soupe de crème fraîche et le parmesan. Laisser refroidir.
* Préchauffer le four à 180 °.
* Farcir la dinde avec le risotto et coudre l'ouverture ou l'occulter avec du papier d'aluminium.
* La poser dans un grand plat. La masser avec 50 g de beurre. La saler et la poivrer. Cuire 2 h 30 en l'arrosant fréquemment.
* Laver et ciseler le persil.
* Peler les oignons. Les faire cuire 10 minutes à l'eau frémissante salée. Les évider à moitié environ.
* Hacher les chapeaux et la chair. Les faire revenir dans 30 g de beurre. Mélanger avec les châtaignes émiettées, la chapelure, l'œuf, la crème, le persil et les amandes. Assaisonner de sel, de poivre et de 4 épices.
* Garnir les coques d'oignons avec cette farce.
* Beurrer un plat à gratin, poser les oignons dedans avec un peu d'eau au fond. Parsemer de noisettes de beurre et glisser pour 30 minutes au four.
* Piquer la cuisse de la dinde. Si le jus est clair, couvrir la dinde et laisser reposer pendant 20 minutes avant de la découper. (Si le jus est rose, remettre au four et laisser cuire pendant encore 15 minutes avant de tester à nouveau de la même manière).
* Utiliser le jus de cuisson pour faire une sauce. Verser 15 cl d'eau dans le plat, gratter les sucs. Faire réduire légèrement ce jus dans une petite casserole et le dégraisser. On peut épaissir avec de la farine et du beurre. Ajouter un peu de romarin frais et un trait de miel.
BONNE DEGUSTATION !