Une entrée très simple (mais qui en jette un peu quand même) que j'ai réalisée pour ce Noël également et que vous pouvez mettre à l'ordre du jour pour le 31 décembre ou le 1er de l'An !
NOIX DE SAINT-JACQUES SAUTEES, VINAIGRETTE A LA GRENADE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients :
- 16 noix de saint jacques (à faire préparer par le poissonnier : noix et corail)
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 grenade
- quelques brins d'aneth bio
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Couper la grenade en deux. Prélever les graines d'une des deux moitiés et les réserver.Prélever le jus de l'autre moitié à l'aide d'un presse-agrumes.
* Mélanger le jus de grenade avec 3 cuillerées d'huile d'olive, le vinaigre, du sel et du poivre.
* Rincer brièvement les saint-jacques. Les sécher dans du papier absorbant. Les saler et les poivrer.
* Dans une poêle chaude, mettre le beurre et le reste d'huile, faire mousser et y mettre les noix à dorer à feu vif, entre une minute trente et deux minutes d'un côté. Les retourner et les faire cuire le même temps de l'autre côté. Elles seront snackées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur. Les arroser du beurre de cuisson. Poivrer à nouveau.
* Les répartir dans des petites assiettes ou des coquilles vides.
* Les décorer de grains de grenade et de petits plumeaux d'aneth. Les arroser avec la vinaigrette et servir.
BONNE DEGUSTATION !