Préparer un cadre de 18x18x3 en le garnissant de papier azyme. Poser le tout sur une planche recouverte d'un silpat. Disposer les amandes sur la plaque de cuisson. Verser sucre, miel, eau et glucose dans une casserole de 19 cm (la mienne faisait 20). Cuire doucement sur plaque électrique à 6. Monter le sirop en tournant de temps en temps à 143° (environ 25 à 30 mn).
Pendant ce temps, préparer un bain-marie. La meringue doit descendre à 40° environ. Ajouter un peu de vanille en poudre (surtout pas liquide, le nougat craint l'humidité). Poser ensuite la cuve sur le bain-marie et incorporer les amandes à la spatule. Dessécher la pâte une dizaine de min puis verser ensuite le mélange dans le cadre puis couvrir du carré de feuille azyme restant. Bien appuyer, avec une planche et laisser reposer 24 h. Le lendemain, détailler le nougat en bandes et passer de la fécule au pinceau.