Dans les années 80, les huîtres servies chaudes étaient monnaie courante et c'est avec un soupçon de nostalgie que j'ai réalisé cette entrée festive.
Pour 12 huîtres2 cs de crème fraîche1 verre de vin blanc2 échalotes30 g de chapelure maison30 g de parmesan1 noix de beurrePoivre du moulinCibouletteGros sel
Pendant que Cher & Tendre ouvrait les huîtres, j'ai versé une bonne quantité de gros sel au fond du plat à gratin. Bien asseoir les coquilles afin de les stabiliser. D'autre part, dans le beurre mousseux, faire revenir les échalotes finement émincées.
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire puis crémer. Répartir une cuillère à café de cette sauce dans chaque huître. Mêler le parmesan fraîchement râpé à la chapelure.
Poudrer les huîtres de ce mélange et enfourner sous le gril pendant 3 min sans cesser de surveiller. Les huîtres sont tièdes à coeur. Assaisonner de poivre et parsemer de ciboulette coupée.
