Première bûche de Noël 2022 avec une version du chef paraît-il préféré des français, le chef Cyril Lignac.
Comme tous les ans, je choisis une incontournable bûche au citron pour poser sur la table de Noël, clin d’oeil à ma grande soeur qui en est fan, oui mais voilà, au bout de tant d’années, je suis un peu à court d’idées !
Jusqu’à ce que mes yeux tombent sur cette recette sur le blog Empreinte sucrée, alors hop ! mon choix était arrêté !
Dans sa recette le chef Lignac a opté pour un biscuit japonais comme base. Beaucoup d’oeufs, beaucoup d’étapes, alors j’ai choisi de réaliser une recette de génoise rapide issue du site Tous en cuisine avec Seb, et aucun regret car pour l’avoir testée à plusieurs reprises, c’est toujours un succès !
Ingrédients ganache citron : (à préparer la veille)
– 170 g de crème
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– le zeste de 2 citrons
– 70 g de jus de citron vert
– 40 g de jus de citron jaune
– 90 g de chocolat blanc
– 170 g de crème
Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Dans la cuve, zester deux citrons.
Ajouter le chocolat blanc et couvrir avec de la crème chaude.
Ajouter la gélatine réhydratée pendant que la crème est chaude et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Incorporer ensuite le jus des citrons.
Terminer avec 170 g de crème froide cette fois-ci.
Bien mélanger une dernière fois.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle soit brillante et ferme.
Ingrédients praliné noisette :
– 190 g de noisettes
– 120 g de sucre
– 1 pincée de sel
Mettre les noisettes sur une plaque allant au four et les torréfier 20 minutes à 150°C en remuant à mi-cuisson.
A la sortie du four, les frotter entre les mains pour retirer le maximum de peau, puis les débarrasser sur un silpat.
Dans une casserole faire un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est bien doré, le verser sur les noisettes et laisser refroidir.
Quand il est froid, casser en morceaux et mettre dans un mixer suffisamment puissant.
Ajouter une pincée de sel.
Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’un pralin. Prélever 1/3 et mixer le restant jusqu’à obtenir un praliné. Réserver.
Ingrédients génoise :
– 4 oeufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
Casser les oeufs dans la cuve du robot.
Ajouter le sucre et fouetter 5 minutes.
La préparation va blanchir et doubler, voire tripler de volume.
Tamiser par dessus la farine et mélanger délicatement à la maryse.
Débarrasser sur une plaque à bûche chemisée de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner, baisser le four à 180°C et cuire 5 min.
A la sortie du four, retourner la génoise sur un linge humide et propre.
Retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit.
Laisser refroidir sur le plan de travail.
Quand le biscuit est bien froid, étaler une fine couche de praliné noisette sur toute la surface de la génoise.
Couvrir d’une généreuse couche de ganache citron. Réserver 2 cuillères.
Rouler délicatement. Napper toute la surface du biscuit roulé avec les 2 cuillères de ganache citron mises de côté.