On peut dire qu’avec le baba au rhum, la forêt noire est le dessert qui fait toujours l’unanimité sur notre table.

Bon, ok, je vais ajouter les cakes, sinon vous allez penser qu’on aime que les gâteaux imbibés !

C’est une recette que je réalise après mes petits passages en Franche-Comté, car c’est le seul endroit où je peux trouver des Griottines toute l’année. Le nec plus ultra pour la réussite des forêts noires !

Un peu de chauvinisme régional, ça ne fait pas de mal !

Ingrédients :

– 4 oeufs

– 40 g de sucre

– 70 g de beurre

– 50 g poudre amande

– 70 g cacao non sucré

– 30 g farine

– 2/3 sachet levure chimique

– 1 sachet sucre vanillé

– chocolat noir

– 30 cl de crème à 35%

– 25 g sucre glace

– cerises griottines

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.

Monter les blancs en neige ferme, réserver.

Blanchir les jaunes le sucre.

Ajouter ensuite le beurre fondu, la poudre d’amandes, le cacao, la farine additionnée de levure, et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Débarrasser la pâte dans un moule chemisé de 15 cm de diamètre.

Cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux ou trois étages, et l’imbiber avec le jus des griottines.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Napper un disque de gâteau avec de la chantilly et répartir des cerises sur toute la surface.
Ajouter un deuxième disque de gâteau et répéter l’opération.
Terminer avec le chapeau.

Garnir l’ensemble de chantilly.

Décorer de copeaux de chocolat noir et de cerises.