Avec les épinards de mon panier de la semaine de l'AMAP et l'ail et l'échalion d'autres semaines, j'ai réalisé ces boulettes (on pourrait dire palets) qui nous ont beaucoup plu ! Je conseille cette recette pour les enfants pour consommer des épinards en toute facilité...

BOULETTES D'EPINARDS RICOTTA, AIL, CACAHUETES ET PANKO

Pour 4 personnes (une vingtaine de boulettes)

Préparation : 20 mn

Cuisson : mn

Ingrédients :

- 500 g d'épinards frais bio

- 1 échalion bio ou 2 échalotes bio

- 4 gousses d'ail bio

- 1 œuf bio

- 250 g de ricotta

- 5 cuillerées à soupe de chapelure panko

- 100 g de cacahuètes non grillées et non salées

- 50 g de beurre

- huile d'olive bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Equeuter les feuilles d'épinards et les rincer. Les égoutter.

* Eplucher et émincer l'échalion.

* Faire chauffer le beurre dans un faitout et y faire fondre l'échalion pendant 5 bonnes minutes. Y faire tomber les épinards pendant 10 minutes, saler et les réserver dans un saladier.

* Eplucher les gousses d'ail.

* Mixer les cacahuètes, réserver.

* Mixer les épinards avec l'ail en quelques impulsions.

* Dans un saladier, mettre les épinards mixés avec l'ail, ainsi que les cacahuètes mixées, la ricotta, l'œuf et 1 cuillerée de panko. Bien mélanger.

* Former des boulettes, les enrober avec le panko restant et les mettre au frais 30 minutes.

* Faire frire légèrement les boulettes dans une grande poêle avec de l'huile.

* Déguster avec des nuggets par exemple.

Mes petits plus :

> Je pense que si l'on veut gagner du temps, on peut utiliser des épinards surgelés.

> Une prochaine fois, je remplacerai la ricotta par de la feta. Nous aimons son goût et je pense que les boulettes seront plus fermes avec de la feta, là elles étaient un peu difficiles à former !

> Les cacahuètes sont un vrai plus pour apporter un peu de croquant !

BONNE DEGUSTATION !