De l'ail, beaucoup de têtes d'ail dans les paniers de l'AMAP ! Ouille, ouille, ouille, ou plutôt aïe, aïe, aïe ! Voici une recette où il est magnifié et dans laquelle il ne procure aucun désagrément. C'est une recette que propose François-Régis Gaudry pour réaliser la tarte à l’ail du chef anglo-israélien YOTAM OTTOLENGHI. En route pour ce savoureux mélange d’ail, de fromages, d’herbes fraîches, de crème fraîche et d’huile d’olive. Rigoureusement que des bons produits !
TARTE A L’AIL CARAMELISEE AUX DEUX FROMAGES DE BREBIS
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 3 belles têtes d’ail bio
- 150 g de fromage de brebis frais bio
- 150 g de tomme de brebis
- 2 gros œufs bio
- 20 cl de crème fraîche épaisse bio
- 1 filet d’huile d’olive bio
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 25 cl d’eau
- 2 branches de thym bio
- 1 branche de romarin bio
- sel, poivre
Réalisation :
* Abaisser la pâte feuilletée dans moule à tarte à bord cannelé de 28 cm de diamètre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
* Préchauffer le four th 5/6 (160°).
* Effeuiller le thym. Réserver.
* Effeuiller et ciseler le romarin. Réserver.
* Séparer les gousses d’ail de chaque tête et les peler. Inutile de les dégermer. Je vous l'accorde, c'est l'opération la plus longue !
* Les faire cuire ensuite dans une casserole sur feu moyen, en ajoutant l’eau, le filet d’huile d’olive, le sucre, 2 belles pincées de sel, le thym,le romarin et le vinaigre balsamique.
* Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit s’évaporer et les gousses d’ail vont être enrobées d'un sirop de caramel foncé. Réserver la préparation.
* Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème, 1 pincée de sel et du poivre et réserver le mélange.
* Disposer les gousses d’ail avec le sirop sur le fond de tarte.
* Emietter le fromage de chèvre frais et la tomme de brebis par dessus de manière uniforme.
* Verser ensuite le mélange œufs / crème en faisant attention à bien répartir (l’ail et le fromage doivent affleurer).
* Enfourner la tarte pendant 30 à 35 minutes, toujours à 160°. La garniture doit être ferme et le dessus doré.
* Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la tarte avant de la démouler.
Petit plus : Après cette première, qui fut un véritable succès, je pense que je mettrai 4 têtes d'ail car préparé ainsi l'ail est un véritable exhausteur de goût pour les fromages et la note sucrée de caramel est magnifique. Atout supplémentaire : aucun problème de digestion ou de mauvaise haleine !
BONNE DEGUSTATION !