J'ai de grandes difficultés avec mon ordinateur en ce moment et faire passer une recette devient très compliqué ! Celle-ci va vous régaler avec ses saveurs bien marquées... Il y avait beaucoup d'échalotes dans le panier de la semaine, c'est ce qui m'a incitée à cuisiner ce plat. Vraiment fin et excellent.
LAPIN CHASSEUR AU VIN ROUGE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 45 mn
Ingrédients :
- 1 lapin fermier d'1kg 800 coupé en morceaux ou 6 râbles et 4 cuisses
- 2 foies de lapin (je les achète à part et je les ajoute car il y a des amateurs chez moi ! )
- 150 g de poitrine fumée
- 500 g de gros champignons de Paris frais
- 8 belles échalotes bio
- 10 à 12 gousses d’ail bio
- 1 bouquet garni bio
- 50 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive bio
- 1 cuillerée à soupe de farine bio
- 75 cl de vin rouge (l'ai pris un Côtes de Blaye)
- 1 à 2 carré(s) de chocolat noir
- sel, poivre
Réalisation :
* Couper la poitrine fumée en gros lardons.
* Peler les échalotes sans les ciseler.
* Garder les gousses d’ail en chemise.
* Faire fondre le beurre dans une cocotte avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Y faire rissoler les morceaux de lapin pendant 5 minutes. Les retirer de la cocotte.
* Remplacer les morceaux de lapin dans la cocotte par les échalotes entières et les lardons. Faire légèrement colorer 3 minutes à feu moyen.
* Saupoudrer de farine et mélanger 2 minutes. Déglacer avec le vin.
* Ajouter le bouquet garni, l'ail en chemise et les morceaux de lapin. Saler et poivrer.
* Couvrir la cocotte et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter 1 h 30. Au bout d'1 heure 20 de cuisson, ajouter les foies. Pendant la cuisson du lapin, nettoyer les champignons, les couper en quatre et les faire rissoler dans 20 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
* Une fois la cuisson presque terminée, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter les carrés de chocolat noir qui vont servir d'exhausteur de goût, donc parfumer la sauce, et lui donner un velouté incomparable.
* Servir accompagné de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre en robe des champs.
BONNE DEGUSTATION !