Un lot de limandes préparées par le poissonnier et me voici partie pour une recette simple avec des limandes farinées et poêlées et une petite sauce crémée parfumée à deux moutardes, à la ciboulette et au citron. On a aimé chez moi, moi la première !
LIMANDES GRILLEES SAUCE CREMEUSE AUX DEUX MOUTARDES ET CIBOULETTE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 4 belles limandes préparées par le poissonnier
- 2 cuillerées à soupe de farine bio
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 1 poignée de ciboulette bio
- 50 g de beurre
- 1 citron jaune bio
- fleur de sel de l'île de Ré
- poivre
Réalisation :
* Laver et zester le citron.
* Fariner les limandes après les avoir rincées et séchées. Faire dorer les filets dans une poêle avec le beurre bien chaud et mousseux (beurre noisette) et déposer les zestes sur chaque face du poisson. Laisser cuire les limandes jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées.
* Laver et ciseler la ciboulette.
* Dans une casserole, mélanger la crème fraîche et les deux moutardes. Poivrer. Mettre sur feu doux et remuer avec une maryse durant 5 minutes environ. La sauce doit être bien chaude mais ne doit pas bouillir. Ajouter le jus du citron.
* Napper les limandes de sauce à la moutarde. Parsemer de ciboulette et d'un peu de fleur de sel.
* Servir avec un riz blanc ou des pommes de terre à l'eau et déguster aussitôt. J'ai choisi un riz vénéré, le contraste de couleurs m'a beaucoup plu et j'aime sa saveur.
"D’après ce que dit la légende, le riz noir était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d’où, le nom "Riz Interdit"). Depuis quelques années, ce riz d’origine chinoise est produit aussi dans certaines zones de la vallée du Pô en Italie du nord, où il est appelé "riso Venere". Naturellement noir, il doit sa couleur à la pigmentation particulière de son enveloppe. Ainsi, l’intérieur du grain est blanc comme un riz classique. C’est un riz complet, agréablement parfumé, prêt en 25 minutes."
BONNE DEGUSTATION !