Les vrais de vrais. Moi, qui suis mi-ch'ti mi-belge wallonne et un peu flamande (et pas mi-figue mi-raisin...), je vous le dis, ce sont les meilleurs...
j'ai étrenné mon tampon "fait maison" tout neuf et ma belle boîte à biscuits toute neuve.
Non, ils ne sont pas brûlés : la pâte est de cette couleur à cause de la vergeoise brune.
INGREDIENTS
pour environ 25 biscuits.
* 250 g de farine
* 100 g de sucre vergeoise brune
* 125 g de beurre mou en petits morcaux
* 1/4 de c à café de cannelle
* 1/2 c à café de 4 épices
* 50 g de poudre d'amandes
* le zeste haché fin de 1/2 citron (facultatif)
* 2 oeufs
* 1 c à café rase de levure chimique (le petit sachet rose)
* 1 pincée de sel
LA MAIN A LA PATE
* Préchauffer le four à 180 °C
* Mêler la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
* Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, les épices, le zeste et la levure. Mélanger à la cuillère en bois.
* Ajouter un oeuf et une c à soupe d'eau. Pétrir pour obtenir une boule lisse. Filmer et laisser reposer 1/4 d'heure au frais.
* Etaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper à l'emporte-pièces . Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
* Badigeonner d'oeuf battu.
* Enfourner 10-15 mn à 180°C.
* Laisser refroidir et les ranger dans une belle boîte à biscuits. Se conservent quelques jours.