Les vrais de vrais. Moi, qui suis mi-ch'ti mi-belge wallonne et un peu flamande (et pas mi-figue mi-raisin...), je vous le dis, ce sont les meilleurs...

j'ai étrenné mon tampon "fait maison" tout neuf et ma belle boîte à biscuits toute neuve.

Non, ils ne sont pas brûlés : la pâte est de cette couleur à cause de la vergeoise brune.

INGREDIENTS

pour environ 25 biscuits.

* 250 g de farine

* 100 g de sucre vergeoise brune

* 125 g de beurre mou en petits morcaux

* 1/4 de c à café de cannelle

* 1/2 c à café de 4 épices

* 50 g de poudre d'amandes

* le zeste haché fin de 1/2 citron (facultatif)

* 2 oeufs

* 1 c à café rase de levure chimique (le petit sachet rose)

* 1 pincée de sel

LA MAIN A LA PATE

* Préchauffer le four à 180 °C

* Mêler la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

* Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, les épices, le zeste et la levure. Mélanger à la cuillère en bois.

* Ajouter un oeuf et une c à soupe d'eau. Pétrir pour obtenir une boule lisse. Filmer et laisser reposer 1/4 d'heure au frais.

* Etaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper à l'emporte-pièces . Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Badigeonner d'oeuf battu.

* Enfourner 10-15 mn à 180°C.

* Laisser refroidir et les ranger dans une belle boîte à biscuits. Se conservent quelques jours.