La cébette, oignon vert ou jeune oignon (parfois oignon frais ou oignon nouveau) est un oignon à bulbe très réduit formant un fût très long. Il appartient à l'espèce Allium fistulosum, comme la ciboule.
Étymologie
Son nom provient directement de l'occitan ceba (oignon) dont cebeta est le diminutif (littéralement : « petit oignon »). Il est d'ailleurs communément appelé « cébette » (au féminin) dans les régions méridionales de France.
Culture
Cet oignon se cultive surtout autour du bassin méditerranéen et en Chine. Il a besoin d'un sol drainant et d'une exposition chaude.
Consommation
Il peut être utilisé à la place de l'oignon bulbe, le blanc se consommant plutôt cru, et le vert plutôt cuit.
Source Wikipédia - https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9bette